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本文目录

1. 肉末茄条饭店的窍门做法
2. 肉末茄子最正宗的做法
3. 酱茄子东北饭店做法

肉末茄条饭店的做法

材料：茄子(紫皮，长的肉末肉末那种)2-3个，猪肉1小块
，酱茄家常酱茄家常食盐适量  ，条的条贵太太茶油50g
，做法做法蒜适量，窍门白糖适量，肉末肉末鸡精少许，酱茄家常酱茄家常料酒适量，条的条豆瓣酱1大匙，做法做法小葱适量，窍门生抽适量。

做法：

1
、肉馅用料酒腌制十分钟 。

2、茄子洗净，切长条状；香葱切成葱花 ，大蒜切成蒜粒。

3
、炒锅内拭去水分，坐于火上，放入切好的茄子
，用小火慢慢翻炒，焙干其中的水分，茄子变得软焉后盛出。

4、锅内倒少量贵太太山茶油，以能润锅即可，下腌好的肉馅，小火翻炒散开，放豆瓣和蒜粒一起翻炒出香味。

5、下炒过的茄子 ，与肉馅一起再次翻炒，调生抽和料酒 ，仍用小火翻炒五分钟 ，调白糖和鸡精后撒上葱花
，炒匀即可起锅。

肉末茄子最正宗的做法

原料：茄子2根 、肉末100克、豆瓣酱1小勺、生抽5克、葱姜蒜各5克
、水淀粉适量 。

1、将茄子切去头部和尾部，中间部分均匀切段。

2、将每段茄子切成条形状
，茄子去不去皮
，可以看大家的喜好
 。

3、在锅中倒入适量的食用油 ，将油烧热下入茄条，这样做可以将茄子中的水分去掉，使酱料更入味。

4
、把茄条炸至表面金黄后捞起，调大火把油再次烧开
，重新将茄条放入锅中 ，再炸30秒捞出，沥油备用，这样可以减去茄条中多余的油分。

5 、锅中留有油底 ，倒入肉末翻炒至白色。

6、再把准备好的豆瓣酱，切碎的葱 、姜、蒜倒入，均匀翻炒 。

7 
、倒入事前炸好的茄条
，再倒入适量的生抽和水淀粉，翻炒均匀，因为豆瓣酱和生抽都是咸的，所以就不用再加盐了

8 、继续翻炒至酱汁粘稠即可出锅

酱茄子东北饭店做法

1.材料:茄子5个，色拉油25克 ，精盐2克 ，大料少许 
，葱花3克，姜末3克 ，蒜末3克，味精2克
，干红辣椒1个，黄酱20克。

2.酱茄子的做法步骤:

将茄子去蒂，清洗干净，去皮，放入平底锅中煎。

将茄子煎至两面呈金黄色 ，煎至八成熟时 。出锅 ，装入盘中待用。

将葱姜蒜切成末待用 。

将黄酱加入清水搅拌均匀待用 。

热锅放油 ，爆香葱姜末，干红辣椒丝。加入黄酱，精盐，大料，白糖 ，料酒，煎好的茄子 。

大火烧开，小火慢慢的煨熟 ，最后加入味精调味，撒上蒜末。

翻炒均匀，出锅 ，装入盘中即可 。

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